说到吃面,人们自然而然会想到北方的卤面,北京杂酱面,兰州拉面,山东的铁面,苏州,杨州的焖肉面。川人说到面全国的人都笑了,当然不会想到川人对面条一样钟情,我这里当然指的不是闻名全国的成都担担面和甜水面,而是川人家家都会做的小面。
四川的小面不同于兰州拉面。川人没有西北人的粗犷,川人吃面是一种享受,怎么可能端上比脸还大的重碗,在好吃的面就在这重而大的情景下,失去了享受的意义。四川人吃面也不同于江南一带和广州,他们那是在吃面呀,那象是吟诗作画,比酒杯大一点碗,川人没那么高雅,也不怎么会那些高雅之堂,四川人爱吃的是四川小面,别看这四川小面,你每天吃,一月都不会有重复。
无论你在成渝两地,川南,川中,川北,川东还是川西,你只要踏上四川任何一个小镇,任何一个小馆都会有自己的拿手小面,一角二一份的小面,让你吃得巴适,吃得安逸,过瘾,四川人的小面分红油和清汤。这里的清汤不是猪油加—点盐,—点味精和半碗开水,四川人的清汤讲的是原汁原味,重在这汁上,也就是浓缩的各种肉汤。去掉上面的油层,保存着各种肉的鲜味。
这小面里面的内容就很讲究了,蒜泥,姜泥,香菜,花生粒,黄豆粒,葱花,小菜都是一样都不能少的,当然放小菜也很讲究的,不能太多,只是一夹,这小菜一般是季节的时菜,菜一般要求菜尖,要汤得绿绿的。这小面种类很多,臊子面,鸡丝面。牛肉面,素面,蛋花面,豆花面,踢花面,膳鱼面,肥肠面,这做法多样化,真是各有各的味道。
总之四川人讲究的是色味全有,让你吃起来巴巴适适,安安逸逸,一想到四川那家家都会做的小面,大街小巷都有的小面馆,就让我流口水啊,就是一个字好吃!
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做好的新鲜湿面,这是川人做小面的基础,以前到粮店或农民磨房用面粉换刚做好的面,现在一个小小的面机就可以做了
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On 12/07/2022 @ 00:05
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