家乡的味道-小面

说到吃面，人们自然而然会想到北方的卤面，北京杂酱面，兰州拉面，山东的铁面，苏州，杨州的焖肉面。川人说到面全国的人都笑了，当然不会想到川人对面条一样钟情，我这里当然指的不是闻名全国的成都担担面和甜水面，而是川人家家都会做的小面。

四川的小面不同于兰州拉面。川人没有西北人的粗犷，川人吃面是一种享受，怎么可能端上比脸还大的重碗，在好吃的面就在这重而大的情景下，失去了享受的意义。四川人吃面也不同于江南一带和广州，他们那是在吃面呀，那象是吟诗作画，比酒杯大一点碗，川人没那么高雅，也不怎么会那些高雅之堂，四川人爱吃的是四川小面，别看这四川小面，你每天吃，一月都不会有重复。

无论你在成渝两地，川南，川中，川北，川东还是川西，你只要踏上四川任何一个小镇，任何一个小馆都会有自己的拿手小面，一角二一份的小面，让你吃得巴适，吃得安逸，过瘾，四川人的小面分红油和清汤。这里的清汤不是猪油加—点盐，—点味精和半碗开水，四川人的清汤讲的是原汁原味，重在这汁上，也就是浓缩的各种肉汤。去掉上面的油层，保存着各种肉的鲜味。

这小面里面的内容就很讲究了，蒜泥，姜泥，香菜，花生粒，黄豆粒，葱花，小菜都是一样都不能少的，当然放小菜也很讲究的，不能太多，只是一夹，这小菜一般是季节的时菜，菜一般要求菜尖，要汤得绿绿的。这小面种类很多，臊子面，鸡丝面。牛肉面，素面，蛋花面，豆花面，踢花面，膳鱼面，肥肠面，这做法多样化，真是各有各的味道。

总之四川人讲究的是色味全有，让你吃起来巴巴适适，安安逸逸，一想到四川那家家都会做的小面，大街小巷都有的小面馆，就让我流口水啊，就是一个字好吃！