汤圆、元宵、粉子

同学博客 》黄奕

看了明家河的《家乡的味道-汤圆》一文，也来说一盘汤圆，以及引申的话题。

年轻时在成都，喜欢吃汤圆，那时候以为汤圆和元宵是同样的东西，只是叫法不同。南方叫汤圆，北方叫元宵。

后来到了北京，才知道两者的差别，制作方法不同，对我来说口感也很不同。

首先，糯米粉（成都俗称“粉子”）的制作方法不同，这一点知道的人并不多，网上介绍汤圆或元宵的制作方法的时候大都不谈这一步。因为现在人们做汤圆、做元宵都是从商店、超市买回糯米粉来做。而以前都是自己在家里用糯米磨粉。

做元宵的糯米粉，就我所知，是直接磨成干粉。是不是也有像汤圆那样磨湿粉的，请知道的人指教。

做汤圆的糯米粉在磨粉之前会用水泡，我们家以前是泡一夜。第二天磨的时候会不断加水，磨出来的是糯米浆，然后用布口袋装上吊起来，把水滤去，剩下的粉晾干备用。所以又叫“吊浆汤圆”。

网上介绍的大都是大家都知道的以下的步骤：

汤圆是把糯米粉用水和了以后包上馅，用手搓圆，然后用水煮熟。也有用油炸、也有在锅里炒熟的。

所以做汤圆又叫“包汤圆”、“搓汤圆”。见下图：

汤圆的馅可以是甜的，也可以是咸的肉馅。甜馅的花样很多，在成都有名的是“赖汤圆”，以前还有一家“郭汤圆”，不那么有名，其实味道不输赖家。儿时成都文化宫附近有一家餐馆叫“三六九”，以肉馅汤圆出名。我记得小时候去，是要排队等候的。也可以没有馅，加上酒酿，在成都叫“醪糟粉子“，或者”粉子醪糟”。

至于《家乡的味道-汤圆》文中说的“放红油麻辣加香菜”还是第一次听说，的确是个创意。

元宵则是把馅放到糯米粉里去沾，形成外皮。很多是把糯米粉摊放到簸箕里，然后把馅放进去摇，从而裹上外皮。所以做元宵又叫“摇元宵”。见下图：

我所见到的元宵馅都是甜的，是不是也有咸的、肉的，也请知道的人指教。

最后说一下“粉子”这个词，我在成都时，这个词可以用来指漂亮女孩，源于糯米粉（当然是湿粉）的白嫩。最初这个词并不是好意，常常指非良家妇女。到了我们的青少年时代，已经推广到泛指漂亮、尤其是皮肤白嫩的女士，可能有几分戏谑的意味，但是已经没有恶意了。

同学博客 》黄奕