尼斯的沙拉、阳台和咸风

法国第五大城市尼斯 Nice 是一座总让人怀疑自己是否真的在法国。

这里不说巴黎的标准法语，而是带着南部腔调的普罗旺斯语；这里的街道不笔直、不端庄，而是弯弯曲曲爬上山坡，通往俯瞰地中海的阳台；这里的空气里不止有海味，还有橄榄油、罗勒、蒜头和腌鱼的味道。

这是一座混血的城市，有意大利的骨架，法国的习惯，摩纳哥的轻奢，还有地中海阳光下懒洋洋的生活节奏。

而在尼斯的餐桌上，有一道菜能代表这里所有的阳光、颜色、清爽与自由，那就是尼斯沙拉（Salade Niçoise）。

沙拉中的地中海

尼斯沙拉是道很“尼斯”的菜。

它不复杂，不花哨，不摆盘精致，却诚实地展现了这片海与土地的馈赠。标准的尼斯沙拉通常包括：番茄、青豆、鸡蛋、洋葱、黑橄榄、小萝卜、甜椒、凤尾鱼或金枪鱼，搭配橄榄油与红酒醋调制的酱汁。

最正宗的尼斯人坚持：沙拉里绝不能放煮熟的土豆或煮熟的米饭，因为这不符合他们的饮食传统。在尼斯，生食是夏天的主旋律，食物应当清爽而原味。

每个家庭和餐馆对这道沙拉的版本都略有不同，但只要你走在尼斯的阳台街上，靠着栏杆，望着蓝海，吃着这碗色彩缤纷的沙拉，你就会明白它的意义：

这不是为了填饱肚子，而是为了跟夏日、海风和阳光打个招呼。

从渔夫餐到全球时尚

尼斯沙拉的历史并不久远，大约可以追溯到19世纪的尼斯老港。那时候的渔夫、工人和搬运工，会带着前一天剩下的腌鱼、橄榄、番茄和面包作为午餐。后来这种组合逐渐被餐馆接受、发展，成为一种地区性的冷菜。

直到20世纪中叶，尼斯沙拉才开始风靡法国本土，最终被巴黎餐厅“正式化”，走入高级餐饮菜单。但尼斯人始终不太认同那种加了金枪鱼罐头、米饭或马铃薯的新派沙拉，他们更坚持原始版本的简单和地中海精神。

吃沙拉，也是在过尼斯的生活

这座城市太适合吃沙拉了。

因为阳光太强，胃口自然倾向于凉的；因为色彩太丰富，连食物都不想单调。尼斯人喜欢在自家阳台、港口长椅或老城区的户外桌边吃沙拉，配上一杯清爽的白葡萄酒或罗塞气泡酒。

吃沙拉的节奏也像尼斯人说话那样，慢慢的，随意的，不争不抢。你可以一边吃，一边和隔壁桌聊天，也可以一边吃，一边看着远处游艇上的人晒太阳。

橄榄油是灵魂，可以向服务员请求试一试他们自家橄榄园的冷榨油。

搭配一块薄面包或当地烘焙的Fougasse饼，吃起来更有满足感。

如果在超市或市集里自己配沙拉，可以顺便买一点小瓶的冷藏Provence白葡萄酒，就可以边看海边吃。

去哪吃？

Le Safari（Cours Saleya 市场旁）

经典尼斯风味，沙拉讲究橄榄品质，也可以搭配当地的Socca（鹰嘴豆煎饼）。

Chez Pipo（Promenade des Anglais 附近）

当地人爱去的小馆子，沙拉简单但新鲜，份量很足，适合慢吃。

L’Authentic（港口附近）

沙拉种类多样，也可以选炭烤鱼配沙拉作为一顿地中海式健康晚餐。

尼斯的沙拉，不是主角，但从不缺位。

它不是料理的奇迹，但却像尼斯这座城市本身一样——在不声不响中，告诉你如何轻松地生活。

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