锦江水流入血管里（下）

壹初入蜀地食篇1.0

*****新生报到第一课*****

火车晚上到达成都市，大巴车把我们接入学校校园。报到处是一排桌子，当老师喊出黑龙江的，从桌子后面马上蹦出两个男生，很热情的帮我拎包儿，我仔细看他俩的面容，确实不认识。我从家里来时，所有亲戚同学朋友圈都划拉一遍，没有一个人在成都。他们看到我疑惑的眼神，告诉我，只要是黑龙江的，在这个学校都是老乡，已到校师兄无原则帮助新来师弟，这是传统，优良传统，心里感觉热乎乎的，遇到亲人了。

老乡告诉我，新寝室没有蚊帐，行李也没到，不能住。他把我领到他的寝室，安排在一个上铺，然后给我拿了个洗脚盆儿，千叮嘱万嘱咐，睡觉之前，一定要铺好蚊帐，我把蚊帐自然放下，第二天早起床，身上被咬了一圈大包，奇痒无比，这才知道，蚊帐不止要放下来，还要把这个蚊帐掖到棕垫子底下，这样蚊子才不会进来，你要是随随便便放下来，蚊子见缝儿就能钻进来，这是第一个教训。

另外一位同系师兄兼老乡徐海昇，领我到学校开水房对面儿，开水房对面儿的叫茶馆儿还是蛋糕房，记不住了。入学很长时间才知道，那是学校高档消费场所啊，因为可以全天提供奶油蛋糕、麻辣烫、醪糟蛋、面条等食堂没有的食品，而且口味口感也更突出四川本地风味。老乡问我：“饿了吧，面条儿能吃几碗，”我一看，那小扁碗，又小又浅，回答说“两碗”。他给我要了两碗打卤面，四川叫做臊子面。14我说你不吃吗？他说吃过了，你吃吧。他就坐在旁边，笑眯眯的眼神透过眼镜看着我。我费尽九牛二虎之力，好容易吃完了一碗。感觉整个嘴唇和舌头已经不属于自己了，就像有无数个小针在乱扎，辣加上麻，酥酥的，口齿不清楚、说话不利索，只好不断往嘴里吸气，企图让进来的空气，缓解一下麻和辣的感觉。脑袋发胀、嗡嗡响、神情恍惚，导致思维不清；脚站不稳了，手脚动作也不协调了，如果现在50多岁再有这种症状，妥妥是犯了脑血栓。麻辣加一起的体验，就是这样。第二碗无论如何也吃不下去了，觉得很不好意思，所以很为难地看了他一眼，实在是吃不下去了，不吃了行不行？他欣然一笑，站起来，好像早就在等着这个时刻。胸有成竹地说“对了，我们黑龙江来的生源，刚到时，没有人能一口气儿把这两碗都吃下去，这个记录到现在也没有人能够打破”。这是新生教育第一课，既震撼又有地方特色。

*****吃面*****

我妈妈来信说，大老远去上学，不能亏了嘴啊，既然吃不习惯学校里的食堂，外面还有饭店啊，下馆子去吧。我们学校出了东门，有个小十字路口，右手是洗相片的，左手是一家面馆。面馆门口烧着一个蜂窝煤炉子，炉子上是一个圆形的大桶，应该是不锈钢的桶，里边儿炖的猪大腿骨，大骨棒，整根的，一年四季一锅白骨头汤在那儿微开状态，咕嘟咕嘟冒泡儿冒白烟。白汤里边儿没有盐，是淡汤。不管是面条儿上桌或者是炒菜，大厨都舀一勺儿浇上，传说中的老汤。那面条可真是骨汤面条，据说现在面条的骨汤都是勾兑出来，科技加狠活儿。老板是个瘦高个儿，坐在门口儿，你要吃什么，先在他那儿付钱买票，然后去里面，凭票领取。我们学校食堂的饭票，在东门一带，也是通用货币，所有店铺都承认其价值。

我一般中午去，四两打卤面，四毛钱，一大海碗，吃的饱饱的，心满意足的，下午去上课去了。这个面馆里的面条，考虑到天南地北的学生，口味相对综合，最起码，我能吃的下去。面条是清水单锅煮，配菜，一般是小白菜、油菜、或者是豌豆尖，用漏勺焯水变绿捞出，卧在面条下面。把门口儿骨头汤舀进一勺，浇在面条上面，红油调料再浇一勺，我印象深刻的是里面有酸竹笋段，酸笋段儿味道很独特，多少年之后我回校还找寻那种味道。然后再舀一勺儿肉酱，也就是肉臊子，浇在面条上面，麻辣咸甜香味道都在这里面，真正的灵魂所在。

***肉臊子***

肉臊子，泛指肉馅，四川把肥肉和瘦肉丁在锅里熬制成的肉酱叫做臊子，四川、贵州、陕西都叫臊子；上海阳春面上面的叫做浇头；东北手擀面上面的叫做卤，包括鸡蛋卤、茄子卤、辣椒卤、肉丝卤；北京叫做甜面酱；湖南叫做码，熬制的叫做煨码，现炒的，叫做炒码。《鲁提辖拳打镇关西》一节中，鲁达道：“奉着经略相公钧旨：要十斤精肉，切作臊子，不要见半点肥的在上面”。这郑屠整整的自切了半个时辰，用荷叶包了。鲁达又道：“再要十斤都是肥的，不要见些精的在上面，也要切做臊子”。郑屠道：“却才精的，怕府里要裹馄饨，肥的臊子何用？”鲁达睁着眼道：“ 相公钧旨分付洒家，谁敢问他？”郑屠道：“是合用的东西，小人切便了”。又选了十斤实膘的肥肉，也细细的切做臊子，把荷叶包了。整弄了一时辰，却得饭罢时候。鲁达道：“再要十斤寸金软骨，也要细细地剁做臊子，不要见些肉在上面。”郑屠笑道：“却不是特地来消遣我？”然后两个人就打成一团。原来理解为，镇关西切了二十斤的肉馅，用了俩小时，也到吃饭时间了，最后鲁达让他切寸金软骨时，镇关西累得不愿意干了，俩人才打了起来。去了四川才明白，臊子是用肉做的，软骨不能做臊子，鲁提辖明显是去故意找茬打架的。这个架打的也很有技巧，先让镇关西，切了二十斤肉馅，累得没劲了，才开始动手，不然鲁提辖怎么能轻松拿下他。

*****冲突缘起*****

面条煮好后，传递到柜台里面，有个小丫头拿个勺子，负责加料，也就是添肉臊子。环境熟悉之后，透过黑乎乎的柜台，小丫头身后一排小罐儿，特别小的铝闷罐，有个铝闷罐里面是排骨。我听不懂他们说的四川话，觉得他们也听不懂我说话，很多交流靠肢体语言。我就用手指了一下排骨，小丫头冲我伸出一个指头，那是要加一毛钱的意思。面条一毛钱一两，肉臊子添头不要钱，如果换成排骨添头的话，加一毛。一毛钱一勺儿排骨，不是脊骨是小净排。四川人个头儿长的小，猪长的也小，一勺儿排骨能盛四到五块吧。我吃不习惯臊子，但排骨我喜欢吃啊。一勺小精排，再带点汤汁，肉在锅里都煮脱裤了，排骨放嘴里一吸，啪地一声，那小排骨滑溜干净的就掉桌子上了，然后美美的把肉嚼了。

当初东北重工业发达，GDP和居民收入都比四川高，但是副食产品不丰富，类似前苏联的状态，发展畸形。计划经济时，为了过好春节，每年东北要从四川紧急调运猪肉絆子。

；而四川物产丰富，但外运力有限，所以四川生活副食物丰富且价格便宜，钱非常值钱。那个时候东北普通居民还没有过上天天吃肉的日子，过年过节来客人吃一次肉，或者是十天半个月改善一次肉食，那已经算很不错了。从大学生每天都有肉食情况看，四川省的普通家庭也达到了天天吃肉的生活水平。

把这个事写信告诉了家里，妈妈给我每个月的生活费又加了十块钱排骨经费。不习惯吃川菜，终于有对胃口的东西了，又这么便宜，凭啥不吃，敞开了吃，可劲吃。我兜里揣着十块钱，乐颠颠地准时去了面馆，在门口开好票之后，然后进屋盛面，既然家里给加了钱，排骨也要再加一份，一次吃个够。解释一下，面馆门口开票是标配，如果你在盛面时另加辅食，饭后出门按实际消费再结账。就像我们去洗浴中心一样，进门买的是门票，在里面临时起意，要加服务、加钟、加戏、加项目，不用再去大堂再买一次票，出门儿时统一结算。我琢磨一个事儿，为啥医院不一样，干点啥项目，都要你先去划价交钱，或者交押金，才能治疗，就不能像洗浴中心那样人性化吗？

我用手指排骨闷罐伸出两个手指，意思是要两份，盛排骨小丫头说四川话我听不懂，她能听懂我的普通话，但假装听不懂，一直对我爱搭不理，我俩交流主要靠手势。小丫头一看我要来两份排骨，马上就急了，瞪大眼睛冲我哇哇大叫，在我面前，挥舞着舀排骨的勺子，恨不得要把那个勺，拍在我脸上。就是不行，不给我盛两勺排骨。门口开票的老板一看，哎呀，这头好像是吵架了，马上过来看看什么情况。小丫头，哇哩哇啦，情绪激动地和老板一顿说，很生气的样子，好像是我惹了她似的，我根本就没有惹她，简直是无妄之灾。老板还是很善良的，搞明白情况后，笑眯眯的一挥手，同意了我两勺的要求。小丫头明显是不情愿，闷头把勺子在小铝锅搅拌得咣当咣当直响，动作很大的把两勺排骨舀到我的面碗里。看来，这回合我算是我赢了。

这一局赢了之后，下一次我就昂首挺胸的走进面馆，一进屋，个小丫头故意背过脸去不看我，冲老板喊，多少年之后才知道她喊话的内容，意思是：“老板儿，那个胖子来了，要吃两份儿排骨”，小丫头一喊，面馆瞬间鸦雀无声，老板慈祥地挥挥手，小丫头很不情愿的给我盛两勺排骨。我端着有两份排骨的面条，找一个靠窗向阳的地方儿，毫无违和感的吃起来。虽然那些食客没有声音了，他们也不看我，但我知道，他们都用余光瞄着我。我吃完排骨，抹抹嘴啊，那时候还没有餐巾纸啊，在众人目光注视下，心满意足的从东门儿回到学校上课。我这么辛苦，大老远来到四川，水土不服，吃的又不习惯啊，多吃一勺排骨？我又有什么罪过呢？

多少年后啊，我还能够梦到那个小丫头对我那种犀利愤怒的眼神，尖利的声音，婉转的成都口音，还有挥舞着闪闪发亮的那个铁勺子。留下了心理阴影。

***原因分析***

为什么小丫头那么情绪激动的反对我吃第二勺排骨，我又不是不给钱？当时百思不得其解，多少年后，心智成熟了，经历多了，才分析出原因。有四个角度：

原因一，经济角度：所有问题，从经济角度分析，就会迎刃而解。一碗面条有很多种配料组成，成本也是它们相加的结果；如果所有料都参与定价，交易起来很麻烦，所以采用一种主材来定价的机制，简单明了。类似我们大A股的上证指数，采用几只代表性的股票，来计算指数，而不是所有的股票都参与计算。面条一毛钱一两，表面看肉臊子不要钱，那也是成本的一部分，实际肉臊子的价钱，包含在面条里面。排骨也是一样，肉臊子换成排骨再加这一毛，实际上是排骨比臊子贵出来的一毛，排骨的价值大于一毛。加第二份排骨，没有肉臊子的置换，我只给一毛，那是占了饭店的便宜啊，要亏本的。小丫头以为我故意占饭店的便宜，我冤枉啊。

原因二，人性角度：这个小丫头，长得瘦小，不仅个子很小，五官四肢什么都小，和我比，要小好几个型号。虽然长得小，但精气神十足；我长的比她胖且高，但是略显笨拙，反应也慢。我俩站在一起，类似Tom和Jeryy。我一直以为她是个十二三岁的小姑娘，四川人普遍长得瘦小，应该和我年龄差不多。

从人性的角度分析，是嫉妒。小丫头和我同龄，应该是上学的年龄，但已经开始步入社会参加工作，赚钱养活自己甚至是养家。回头看我呢，还在上学，不用辛苦工作赚钱，生活由家里出钱供养，吃的白白胖胖。学校食堂不吃，天天出来下馆子吃排骨，一份不解馋还要两份。都是同龄人，对比反差太大了，我的存在，让她受到强烈的刺激，人世间如此不平等，能不嫉妒我吗？一个服务者对被服务者的仇恨，这难道就是阶级仇恨，阶级斗争？

原因三，规则角度：我估计是这个面馆有史以来，第一个吃面条加两份排骨的人，坏了规矩，这碗面在盈亏点上下徘徊，稍有不慎就要赔钱，老板特许我这么做了，开了先河，坏了游戏规则。如果别人也效仿我这么做，一拥而上占便宜，饭店岂不是要赔死？据我观察，好在没有人跟上，一直是就我一个人这么做。那些人要么是守规矩，要么是被小丫头的气势吓住了。我这么做也不是多么勇敢，而是无知者无畏。

原因四，计划角度：《孔乙己》小说中写道“鲁镇的酒店的格局，喝酒的人分长衫和短袄的”。我猜测，当年计划经济的体制还在，各行各业都按照预定计划来运营。东门面馆吃排骨的人，是基本固定的，而且是熟悉的老客，每天做出来的排骨有计划量。我吃一份尚可，在计划误差浮动范围内，吃两份，那就占了别人的指标和份额，打破了原定平衡，会导致有人吃不到。如果吃不到的人，是这个丫头的二舅爷亲戚啥的，那更是了不得的事。

***回归***

顶着压力，顿顿吃两份排骨的好日子持续不到一个月，估计是小丫头的诅咒灵验了，我的身体彻底受不了了，首先是嘴唇和舌头起水泡，溃疡。然后，在成都秋天的湿热天气里，别人浑身冒汗，我是满脸冒油，黏糊糊。没有办法了，从小长了一副吃草的消化系统，突然肉食比例上来了，身体机能怎么会不失衡。不去下馆子了，还得回食堂吃正常的米饭炒菜，虽然不可口，但营养均衡，身体不会上火。米饭不好吃，也得尝试着去吃，在几百种菜品中寻找不辣的菜，尽可能多吃绿叶蔬菜，补充维生素，融入当地饮食习惯中，才能够适应气候和水土。

***喝茶***

有个同学告诉我一秘笈，吃这么多肉，油太大了，你得喝茶水解腻。然后就开始和这帮南方同学学习喝茶，南方同学上课、开会、看球赛不管去哪里，都拎着一个有盖子的大玻璃茶杯，一杯水半杯茶，每学期从家里背来几斤茶叶，不给别人，自己喝都不够。我也学着他们泡茶喝，但没敢放那么多，就一小撮，喝完之后，瞪着眼睛一宿翻来覆去，又失眠了。只好少喝，有个茶味儿就行，每次把茶叶罐儿打开，用手数，一根根儿数着根儿数，七根儿到八根儿吧，这个茶量正好，喝了之后既解腻，又不不至于失眠。我同寝同学给我下了个定义，花钱大手大脚，吃吃喝喝干啥都浪费，唯一不浪费的事情就是喝茶比较节约。

根据墨菲二八定律，一件事务开始时很糟糕，那一定会有个好结果。

种种不适，让我茁壮成长，如果人生可以重来，依旧还是不二选择，说说八川的几点获益之处，再次声明，不是凡尔赛，各位谅解。

***治好了多年顽疾，我从小咳嗽，气管炎或是哮喘。每年冬天必咳一个多月，在后半夜咳醒，炕沿上放一碗水或半个萝卜，来一口，压一压，咳时佝偻成一个小老头儿，吃各种药，不见什么效果。基本上这个病就在身上一辈子了，北方常见病，不稀奇。入川第二年，突然发现，怎么今年冬天没有咳，竟然神奇的痊愈了，惊喜啊。蜀地温暖潮湿的空气，滋润了我的气管和肺，治愈了我的老毛病，从此，我的身体不受咳喘拖累，强壮起来。

＊＊身高长了一点。只长了一点点，自己没怎么发觉，毕竟不是天天量身高。身边人也没发现多大变化。多年老同学见面后，惊奇了，你怎么长个了，啊。当年我们小个子在一起玩一起耍，多年后见面，我抛弃了他们，他们很不爽。不要小看那几公分，那是阶层的跨越，从量变到质变，前六个烧饼没吃饱，第七个吃饱了，边际效应，不可同日而语。究其原因，换了水土，二十岁之后，再长身高，可不容易。

＊＊＊皮肤改善。东北寒冷干燥，皮肤什么样，可想而知。蜀地湿润寡照，皮肤都是水灵灵的，不只是东北人受益，连老广海南人入川，皮肤都白嫩了许多。