吃在曼哈顿（7）

写到这里才注意到，摩登刚刚晋升为米其林二星，是整个纽约市二星米其林的八分之一。

大厨Abram Bissell

The Modern的菜品（网络图片）

梵高：星空 The Starry Night

莫奈：睡莲 Water Lilies

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一风堂IPPUDO拉面馆 – 321 W 51st St, NY 10019

IPPUDO拉面馆1985年在九州岛的福冈博多开业，拉面馆最初仅有十个座位。1995至1998年，店主河原成美参加东京电视的拉面职业选手锦标赛、取得三冠王的骄人战绩，2005年获日本“拉面大王”尊号。1995年开始在东京开分店，2008年全球第一家海外分店在曼哈顿下东城的东村East Village开业，风靡纽约、食客盈门，于是在2013年在中城又开了第二家分店（就在我们住的AirB&B街对面）。

其实那天在切尔西市场吃的很饱了，不过对吃货来说吃多吃少是量的问题、吃不吃却是原则问题；再说啦，从14街的空中花园一路走回51街的住所肚子已经腾出不少地方了，于是我们直接挤进面馆。

等位的食客

前台告诉我们大概要等三个小时。LD扫了一眼拥挤的店堂、面露难色。“不过如果你有手机，我们可以在ready前半小时msg你们”，前台订位说。“太好了，我们就住在对面、可以回房间等”。

大概八点钟我们回到一风堂。这里餐桌的布置非常特别、呈长方回型结构，餐桌内侧放置餐具、后端则是厨房，侍应生在回廊中间服务。这个结构侍应生不必来回奔走，也节省了很多时间。

一风堂餐厅

考虑到已经比较晚，我们只点了平田叉烧角包Hirata Buns做前菜（其实哪有这么洋气，就是咱陕西的肉夹馍么嘿嘿！），然后直奔主题：经典白丸元味，再就是柠檬汁和大七清酒。

一风堂肉夹馍用的馍比咱陕西的略为松软，肉则是九州叉烧，口感倒不算差，看起来也比陕西肉夹馍精细，不过我还是偏爱陕西肉夹馍。

平田角包和白丸元味

白丸元味确实不错，拉面细而筋道，叉烧香而嫩软；令人叫绝的是其汤头，看着厚重奶白，入口有猪骨汤的香味、不过多了鲜，汤吞咽下去、那股鲜香却还留在舌根。回来做作业时才发现这汤头叫酱油豚骨、原来是大有讲究的。日本的汤头分四大类：清汤、豚骨、酱油和味噌。这四类汤头都是以猪骨、牛骨或鸡骨熬制，清汤是传统汤头，味噌来自北海道，酱油风靡关东，而豚骨以九州博多最为出名，须由精选猪大骨长时间熬制、其间要多次过滤，汤中骨胶原最多（传说骨胶原养颜，建议女生们多喝！），有如杏仁霜般稠密，海鲜味来自主要配料小柴鱼。为了迎合本岛口味，一风堂在豚骨汤中又加了酱油底料。

很多在日本吃过一风堂的人说日本本土的比其它国家的好很多，看来底蕴还是极重要，以后去日本一定比较一下。

河原成美和一风堂博多总本店

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